Картошка по-домашнему с икрой из баклажанов

Хочу поделиться своим рецептом картошки по-домашнему с икрой из баклажанов.

Для приготовления картошки по-домашнему Вам необходимо:

• 12 картофелин (на две порции)
• соль, перец, сухие специи (тимьян, розмарин)
• сок лимона 1 столовая ложка, цедра
• оливковое масло

Классическая картошка по-домашнему готовится в кожуре и в духовке, но у меня духовки нет, а картошки очень хотелось, если у Вас тоже нет духовки - это спасительный рецепт)))

Очистить картофель от кожуры, засыпать в подсоленную кипящую воду, варить до полуготовности (это когда картофель прокалывается вилкой, но с усилием). Слить воду, нарезать дольками.

Разогреть на сковороде оливковое масло, обвалять картофель в специях, перце, соли, соке и цедре лимона и разложить на сковороде. Обжарить до золотистого цвета.

Для приготовления икры из баклажанов необходимы:

• баклажаны 2-3 шт.
• морковь
• лук
• 2 зубчика чеснока
• болгарский перец
• томаты 3 шт.
• перец, соль по вкусу

Обжарить лук, добавить морковь, затем болгарский перец, несколько минут протушить. Добавть мелко порезанный чеснок, перемешать. Помидоры очистить от кожуры (сделать надрез и погрузить в кипяток - снять кожуру) и засыпать в сковороду, перемешать и протушить.

Баклажаны нашинковать кубиками и засыпать в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 15 мин.

Совет. Баклажаны готовятся по разному в зависимости от зрелости. Чтобы узнать приготовился он или нет: нужно его попробовать - он будет мягким.

Готовую икру выложить горкой в цент тарелки, вокруг дольки обжаренного картофеля. Украсить натертым пармезаном, листьями мяты и долькой лайма. (Украшение не обязательно).

Приятного аппетита!